L’Emporio della Zia Cesira

Spesso nell’emporio di Zia Cesira si parlava di cucina. Quella vera. “oddio e quasi mezzogiorno. Cio d’anda’ a fa da mangia’ al mi marito e un so che fagli” Allora mia zia raccontava a questa cliente come aveva fatto le triglie, la sera prima, un’altra sua cliente… “mi persuadino anche se io ci metterò un po’ di peperoncino perché al mi marito gli piace mangia’ saporito e piccante.” Insomma non c’era la Prova del Cuoco o altri programmi televisivi del genere, ma la cucina e le ricette sono sempre stati argomenti importanti. In bottega se ne parlava spesso.

Ero un bambino curioso e vivace, ma mai e poi mai avrei creduto di finire in televisione a fare il conduttore. E quando ho iniziato con la TV, mai e poi mai avrei creduto di collezionare un grande successo con un programma di cucina. Invece è andata proprio così. Al supermercato, per strada, tutti mi fermano e vogliono sapere di Cucinando s’Impara, la trasmissione in onda tutti i giorni alle 7.30 e alle 19.45 dal lunedì al venerdì su RTV38 (Toscana Marche Umbria Alto Lazio e Liguria). Mi sforzo di spiegare che non sono un cuoco, “Io faccio il conduttore, lo Chef è Franco Breschi”. Niente. La gente vuole le ricette. Indirizzo tutti all’Agenzia Formativa Cucinarte di Viareggio in via Mazzini, dove registriamo il programma. Qualcuno ci va. Ma quasi tutti dicono: “Diolaiuti dacci le ricette”. Allora rispondo che sono su internet nel sito di RTV38. E la maggior parte delle persone dice: “ma io non ho internet”. Insomma le ricette di Cucinando S’Impara sembrano un diritto acquisito come la pensione di chi ha lavorato trent’anni. A noi che lavoriamo al programma, e siamo tanti, fa piacere, ma oggettivamente non sappiamo come fare per regalare le nostre ricette ai telespettatori. Allora mi è venuta l’idea di metterne tre in questa rubrica sperando di fare cosa gradita ai soci della Homo Sapiens e a tutti quelli, e sono tanti, che leggono questo periodico.

Tre anni di programmazione quotidiana. Centinaia e centinaia di ricette tutte testate e quasi tutte rifatte dagli ascoltatori. Migliaia di e mail ricevute, sono la prova che abbiamo fatto centro.

Il segreto: ingredienti semplici, velocità e facilità nell’esecuzione in modo che chiunque possa rifare la ricetta.

Tre ricette di:

gr	300	Gamberi
n	1	Presa Erbette Aromatiche
n	1	Albume
lt	½	Olio Extra Vergine D ‘Oliva
gr	q.b.	Sale
n	q.b.	Pepe
n	8	Pane A Fettine

Ricavare da una frustina di pane dei crostini, mettere la farcia di gamberi sui crostini e friggere (poco) dalla parte della farcia. Guarnire con insalatine julienne.

Il segreto della ricetta consiste nel friggere il crostino al rovescio, cioè dalla parte della farcia. Non abbiate paura a farlo. Il calore dell’olio e l’albume dell’uovo contribuiranno a non far cadere la farcia. Il bello è che quando li servirete il pane rimarrà asciutto e tutti si chiederanno come è possibile? Tocca a voi la scelta di svelare il segreto della ricetta, oppure non farlo.

In pratica questa ricetta, come tutte quelle che riguardano i primi piatti che vi proponiamo si realizza nel tempo di cottura della pasta. Quindi mangiare una pasta con un sugo delizioso o una pasta al burro o condita con l’olio, dal punto di vista del tempo è la stessa cosa. A voi la scelta.

gr	350	Fettuccine
gr	400	Vongole veraci
gr	150	Broccoli
n	2	Spicchi d’aglio
n	1	Peperoncino rosso
n	1	Pomodoro maturo
n	½	Bicchiere di vino bianco
n	2	Cucchiai olio extra vergine di oliva

Quando sia sfumato aggiungere il pomodoro maturo, a pezzettini, e i broccoli, precedentemente sbollentati.

Bollire in acqua e sale le fettuccine per 3 minuti, dopodiché metterle nella salsa.

n	4	Tranci di tonno
gr	100	Semi di sesamo
gr	100	Sale alle alghe marine
gr	50	Olio di oliva
n	4	Indivia (intere)
n	2	Pomodori freschi

Scalopparlo, cioè tagliarlo a fette, e disporlo a ventaglio in piatti singoli con le verdure brasate.